Ще навчаючись у 7-8 класах, шумчанин Юрій Ткачук зацікавився кухнею: що це таке – готувати їжу і як це робити правильно і смачно?
Тож після закінчення Шумської одинадцятирічки твердо вирішив вступити у Рівненське вище професійне училище ресторанного сервісу та торгівлі на спеціальність кухаря. Коли навчався, паралельно працював у суші-барі в Рівному сушистом. І це хлопцеві сподобалося. Після закінчення училища працює у Кременецькому суші-барі «Wasabi». Але оскільки зараз карантин, то Юрій удома, і охоче поділився з нами рецептом приготування популярної страви – суші.
Юра розповідає про різновиди суші: прості маки – це листок норі (сушені водорослі), рис і один інгредієнт у середину, це може бути лосось, сир, огірок чи авокадо. Є роли «Філадельфія», сюди йде багато сиру. Зверху, зазвичай, його покривають рибою: лососем, тунцем або бугрем. Ще один із різновидів суші – «Каліфорнія». Ці роли – без сиру, замість нього додають авокадо, можна – огірок. Зверху покривають ікрою, кунжутом або стружкою тунця.
Юрію найбільше смакує класична «Філадельфія». Робить суші сам і нас навчить:
– Спочатку варимо рис, він має бути особливим, для суші. Паралельно готуємо заправку для рису: беремо міцукан (це японський оцет), додаємо цукор та сіль, гріємо на вогні, щоб усе розтопилося. Коли рис зварився, до нього (гарячого) додаємо гарячу заправку. Коли охолоне, беремо матік (це бамбуковий рушничок), на який кладемо листок норі, зверху – рис. Потім перекидаємо, щоб рис був знизу, а норі зверху. По всій довжині норі розкладаємо сир «Філадельфія», потім – авокадо і скручуємо рол. Верх покриваємо лососем, перед тим його філе нарізаємо на слайси і покриваємо зверху. Ріжемо рол на 8 частин. Подаємо з маринованим імбирем, васабі і соєвим соусом.
Суші – це їжа, яка стала дуже популярною останнім часом, її асоціюють з довголіттям і престижем. А ще – цінна, бо містить вітаміни, мікроелементи та інші корисні речовини, це з урахуванням того, що для приготування використовували найкращу рибу, добірний рис і якісні морські водорослі. Найпопулярніша риба для приготування – тунець.
