Маша Гіжицька з Обичі – майстриня з миловаріння – відкрила у собі ще один талант – почала виготовляти шоколад.
– Сьогодні спробуємо зробити чорний шоколад, – починає демонструвати Марійка покрокову інструкцію з виготовлення ласощів. – Для цього потрібно какао терте, какао-масло та кленовий сироп. Какао терте – це продукт переробки какао-бобів. Після того, як боби ферментують, сушать та обсмажують, їх подрібнюють на какао-веллу (лушпиння) та какао-крупку. Какао-крупка після тонкого помелу перетворюється в терте какао. Пізніше, за допомогою гідравлічних пресів, з какао тертого вичавлюють какао-масло. У цілому терте какао – це повний комплекс поживних речовин та вітамінів, що тільки можна отримати з какао-бобів. Я використовую натуральне какао терте з какао-бобів, вирощених на плантаціях Кот-д’Івуару та виготовлене нідерландською компанією «Gerkens Cacao». Для якісного шоколаду, головне, якісна сировина. Від цього залежить і ціна, – каже Маша. – Я досить довго шукала виробника, який підійшов би мені за цими двома чинниками.
Для приготування ми беремо какао терте і какао-масло, перед тим зважуємо у певних пропорціях, розтоплюємо на водяній бані до однорідності, помішуючи вінчиком. Коли усе поєдналося, додаємо кленовий сироп та ще раз усе добре розмішуємо. Виливаємо у форму. Заздалегідь у духовці підсушуємо мигдаль, фундук і кеш’ю, приступаємо до декорування. Оскільки у нас пасхальний майстер-клас, ми для декору беремо цукрові писаночки, заглиблюємо їх у шоколад, далі кладемо горішки й посипаємо подрібненими цукатами. Форму трішки постукуємо, щоб вийшло зайве повітря. Усе це акуратно ставимо у холодильник. Згодом, коли усе застигне, виймаємо із форми. Вуаля, усе готово – можна смакувати. Такий шоколад не тільки натуральний, смачний, а й корисний.
Як зізнається Маша, давно цікавилася технологією приготування крафтового шоколаду. І аж тепер випробувала саме ті рецепти, які сподобалися їй, бо й сама дуже полюбляє шоколад. Запропонувала друзям, коли ті скуштували – були у захваті. Запитували, яку хімію вона дає, що так смачно. А відповідь була така: 100 відсотків – натуральний шоколад, тому й такий смачний. А виготовляє Маша Гіжицька три його види: чорний, молочний і білий.
– Звичайно, що цей шоколад не для повсякденності, але часом себе потрібно радувати саме такими смаколиками, – каже майстриня.
Передрук статей із сайту Shumsk.Info – тільки за погодженням з редактором сайту. Посилання та автора статті – обов’язкові
